現在，不論是內資超市，還是外資超市的從業者都越來越感覺到面包經營的難度， 因為在某些重要的街道，一條街就會有四五家以上的面包店鋪。面對本土連鎖精品面包店的競爭，這個品類在超市中的銷售比重正在逐年下降
超市自營的現場面包拼不過連鎖店，有著許多的原因，VI設計、硬件條件、衛生程度、人員素質、花色品種、包裝形象等，但最重要的是商品品質不佳，賣場氛圍不能達到顧客所需，新品開發速度過慢。但超市現場制作售賣面包并不是不可取，憑借著熱氣騰騰的感覺，如果配合著現場的人員熱賣，也可以達到業績提升的目的。下面我們就分析一下如何來進行現場熱賣，從而提升超市面包這個弱勢品類的業績。
面包熱賣的定義
1．一定要在面包剛出爐趁熱賣出。
2．要以吸引顧客為目的，在銷售時達到熱鬧的氣氛，讓顧客爭相圍在促銷區購買面包。
3．熱賣原因：增加銷售；面包存放沒有恒溫設備，很容易變冷，口味就不新鮮，因此,我們必須抓緊時間促銷,而且要趁熱促銷；如果冷面包回爐會變硬，口味也不新鮮。
面包房的營運風格
1．總體上要求是鮮、美、新。
鮮：就是指要新鮮，要有讓顧客看得到的新鮮。
美：就是指面包外形要美觀吸引人。
新：就是指要不斷的更新產品的口味和式樣。只有做到這三點，面包房才能留住老顧客，而且還可以不斷地增加新顧客，銷售也才會越做越好。
2．以上三個重要點中，鮮是最根本的要素。眾所周知，“鮮”通俗地說，就是面包要有看得到的熱氣和聞得到的香味。
面包熱賣配置
1．人員：在熱賣過程過程中至少需兩人以上。
2．設備：最好配備咖啡機熬制香精。原因是咖啡機熬制香精的話讓整個賣場都能聞到面包的香味，以增加來客數。
面包熱賣促銷方案選擇
1．一種熱賣促銷單品不要做久了，最好控制在5天以內。
2．一檔熱賣促銷要準備多個單品，但一次不要推出太多的熱賣單品，最多不超過2種。
面包熱賣技巧
顧客了解面包熱賣的過程：先聽到熱賣面包促銷消息→看到面包熱賣促銷員→了解面包熱賣的單品。
在面包熱賣過程中應注意的事項
1. 面包熱賣時叫賣聲音要洪亮、清晰，同時要注意不斷強調熱賣面包的時限性、新鮮、剛出爐、價格。
2. 面包熱賣促銷人員的個人形象也很重要，要讓顧客感到面包熱賣人員親切、不反感。
3. 面包熱賣的單品的選擇要讓人印象深刻，價格定位要誘人。
促銷過程中必須遵守的原則
因為一個顧客只有通過你的自我推銷接受你后，才能接受你所說的話，并聽從你的建議，選擇你推銷的產品。所以促銷過程中必須遵守的原則是：先推銷自己，再推銷自己的觀念，最后推銷自己的產品。
促銷過程中必須遵守原則的舉例：
如法式面包促銷，原價3.9元，熱賣銷售價格為2.6元，熱賣促銷周期為4天。但法式面包口味是咸的、硬的，很多顧客不愿意購買，那我們該怎么做它的熱賣呢？
1. 可以通過叫賣吸引顧客后讓其試吃，當他不想買時，告訴他法式面包是全麥粉制的、營養豐富、100%不含糖、屬于粗糧健康面包，并告訴他促銷期限及價格，突出新鮮、剛出爐（這類顧客一般圖便宜、健康、新鮮）。
2. 如果叫賣時有顧客直接就購買，他可能屬于老顧客或懂吃面包的顧客，那么，我們就會在促銷時更要求促銷人員對面包知識專業，明白制作流程及營養成分。
語言的使用
1. 要使用普通話。
2. 叫賣時，聲音要洪亮、清晰、有底氣。
3. 多突出鮮、美、新、價格、時限。
4. 時限上用“只有”，不要使用“還有”，增加顧客購買的緊迫性。
5. 可使用一些好記、易懂的順口溜，如：新鮮又實惠，價格又不貴；要想劃得來，請往這邊來。
服務態度及技巧
1. 服務態度：要把顧客當作朋友，竭誠服務。
2. 服務技巧：主動為顧客打包，在打包時不要將打包的面包封口，并告訴顧客剛出爐的面包不能馬上進行包裝，因為熱面包在受封的情況下產生水蒸氣，會使面包表面變黏，影響口味和面包品質。并請顧客將面包放在上面，不要被擠壓。
3. 多使用歡迎光臨、謝謝惠顧等詞語。
4. 運用5S原則：微笑、迅速、誠懇、靈巧、研究。
面包熱賣的5S原則
1． 微笑（smile）：微笑可體現感謝的心與心靈上的寬容，笑容可表現開朗、健康和體貼。
2． 迅速（speed）：以迅速的動作表現活力，不讓顧客等待是服務的重要衡量標準。
3． 誠懇（sincerity）：以真誠的態度工作，是促銷員的重要基本心態和為人處事的基本原則。
4． 靈巧（smart）：以靈巧、敏捷、優雅的身體語言來獲得顧客的信賴。
5． 研究（study） ：要時刻學習和熟練掌握產品知識，研究顧客心理，以及接待與應對的技巧。
面包熱賣注意事項
1．面包熱賣POP要寫清品名、原價、現價、促銷日期。
2．面包熱賣POP要具有真實性。
3．面包熱賣POP要掛在醒目的方位。
4．面包熱賣還有時段選擇性。并不是什么時候都可以做好熱賣的，一般，早上開店半個小時一定要有熱賣，10：00—11：00、16：30—17：30、19：30—20：30是各個店面包技師綜合分析得到的面包熱賣最佳時間。
超市自營的現場面包拼不過連鎖店，有著許多的原因，VI設計、硬件條件、衛生程度、人員素質、花色品種、包裝形象等，但最重要的是商品品質不佳，賣場氛圍不能達到顧客所需，新品開發速度過慢。但超市現場制作售賣面包并不是不可取，憑借著熱氣騰騰的感覺，如果配合著現場的人員熱賣，也可以達到業績提升的目的。下面我們就分析一下如何來進行現場熱賣，從而提升超市面包這個弱勢品類的業績。
面包熱賣的定義
1．一定要在面包剛出爐趁熱賣出。
2．要以吸引顧客為目的，在銷售時達到熱鬧的氣氛，讓顧客爭相圍在促銷區購買面包。
3．熱賣原因：增加銷售；面包存放沒有恒溫設備，很容易變冷，口味就不新鮮，因此,我們必須抓緊時間促銷,而且要趁熱促銷；如果冷面包回爐會變硬，口味也不新鮮。
面包房的營運風格
1．總體上要求是鮮、美、新。
鮮：就是指要新鮮，要有讓顧客看得到的新鮮。
美：就是指面包外形要美觀吸引人。
新：就是指要不斷的更新產品的口味和式樣。只有做到這三點，面包房才能留住老顧客，而且還可以不斷地增加新顧客，銷售也才會越做越好。
2．以上三個重要點中，鮮是最根本的要素。眾所周知，“鮮”通俗地說，就是面包要有看得到的熱氣和聞得到的香味。
面包熱賣配置
1．人員：在熱賣過程過程中至少需兩人以上。
2．設備：最好配備咖啡機熬制香精。原因是咖啡機熬制香精的話讓整個賣場都能聞到面包的香味，以增加來客數。
面包熱賣促銷方案選擇
1．一種熱賣促銷單品不要做久了，最好控制在5天以內。
2．一檔熱賣促銷要準備多個單品，但一次不要推出太多的熱賣單品，最多不超過2種。
面包熱賣技巧
顧客了解面包熱賣的過程：先聽到熱賣面包促銷消息→看到面包熱賣促銷員→了解面包熱賣的單品。
在面包熱賣過程中應注意的事項
1. 面包熱賣時叫賣聲音要洪亮、清晰，同時要注意不斷強調熱賣面包的時限性、新鮮、剛出爐、價格。
2. 面包熱賣促銷人員的個人形象也很重要，要讓顧客感到面包熱賣人員親切、不反感。
3. 面包熱賣的單品的選擇要讓人印象深刻，價格定位要誘人。
促銷過程中必須遵守的原則
因為一個顧客只有通過你的自我推銷接受你后，才能接受你所說的話，并聽從你的建議，選擇你推銷的產品。所以促銷過程中必須遵守的原則是：先推銷自己，再推銷自己的觀念，最后推銷自己的產品。
促銷過程中必須遵守原則的舉例：
如法式面包促銷，原價3.9元，熱賣銷售價格為2.6元，熱賣促銷周期為4天。但法式面包口味是咸的、硬的，很多顧客不愿意購買，那我們該怎么做它的熱賣呢？
1. 可以通過叫賣吸引顧客后讓其試吃，當他不想買時，告訴他法式面包是全麥粉制的、營養豐富、100%不含糖、屬于粗糧健康面包，并告訴他促銷期限及價格，突出新鮮、剛出爐（這類顧客一般圖便宜、健康、新鮮）。
2. 如果叫賣時有顧客直接就購買，他可能屬于老顧客或懂吃面包的顧客，那么，我們就會在促銷時更要求促銷人員對面包知識專業，明白制作流程及營養成分。
語言的使用
1. 要使用普通話。
2. 叫賣時，聲音要洪亮、清晰、有底氣。
3. 多突出鮮、美、新、價格、時限。
4. 時限上用“只有”，不要使用“還有”，增加顧客購買的緊迫性。
5. 可使用一些好記、易懂的順口溜，如：新鮮又實惠，價格又不貴；要想劃得來，請往這邊來。
服務態度及技巧
1. 服務態度：要把顧客當作朋友，竭誠服務。
2. 服務技巧：主動為顧客打包，在打包時不要將打包的面包封口，并告訴顧客剛出爐的面包不能馬上進行包裝，因為熱面包在受封的情況下產生水蒸氣，會使面包表面變黏，影響口味和面包品質。并請顧客將面包放在上面，不要被擠壓。
3. 多使用歡迎光臨、謝謝惠顧等詞語。
4. 運用5S原則：微笑、迅速、誠懇、靈巧、研究。
面包熱賣的5S原則
1． 微笑（smile）：微笑可體現感謝的心與心靈上的寬容，笑容可表現開朗、健康和體貼。
2． 迅速（speed）：以迅速的動作表現活力，不讓顧客等待是服務的重要衡量標準。
3． 誠懇（sincerity）：以真誠的態度工作，是促銷員的重要基本心態和為人處事的基本原則。
4． 靈巧（smart）：以靈巧、敏捷、優雅的身體語言來獲得顧客的信賴。
5． 研究（study） ：要時刻學習和熟練掌握產品知識，研究顧客心理，以及接待與應對的技巧。
面包熱賣注意事項
1．面包熱賣POP要寫清品名、原價、現價、促銷日期。
2．面包熱賣POP要具有真實性。
3．面包熱賣POP要掛在醒目的方位。
4．面包熱賣還有時段選擇性。并不是什么時候都可以做好熱賣的，一般，早上開店半個小時一定要有熱賣，10：00—11：00、16：30—17：30、19：30—20：30是各個店面包技師綜合分析得到的面包熱賣最佳時間。
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本文來源： 熟食加工間有哪些操作標準？
