北京商報從五十七度湘的加盟熱線處獲悉，五十七度湘已經停止了“ 水貨 ”餐廳的加盟。不僅“ 水貨 ”餐廳，“很高興遇見你”、“雕爺牛腩”等元老級的餐飲“網紅”也接連走衰。業內認為，僅靠噱頭營銷的網紅餐廳只有回歸餐飲本質，才可持續發展。
　　日前，“ 水貨 ”餐廳鄭州最后一家店面閉店，“ 水貨 ”餐廳絕跡鄭州市場。北京商報記者了解到，不僅在鄭州，2016年，北京、寧波、福州、西寧等地陸續出現了“ 水貨 ”餐廳關店的情況，目前只剩30家，這與當初瘋狂開店形成了鮮明對比。資料顯示，自2013年9月開出第一家店，“ 水貨 ”隨后創造了8個月開店52家的記錄，短短的兩年時間， 水貨 餐廳數量最高曾達到70多家。
　　北京商報記者在采訪五十七度湘的工作人員過程中獲悉，五十七度湘已經停止“ 水貨 ”的加盟。該人員稱停止 水貨 餐廳加盟的原因是加盟成本較高，并且受到模仿品牌的沖擊。另外，前段時間“ 水貨 ”餐廳店面被爆出餐品質量存在問題，也是停止加盟的重要原因。2016年8月，有消費者曾向北京商報記者反映，在“ 水貨 ”朝陽大悅城店用餐后出現腸胃不適的狀況，出現腹痛、腹瀉、發熱等癥狀。
　　北京商報記者調查發現，“ 水貨 ”餐廳多個環節存在安全隱患。據了解，“ 水貨 ”餐廳開店模式有直營、加盟兩種，北京、上海、深圳是“ 水貨 ”餐廳的直營區域，暫時還未對外開放加盟，其他地區的門店主要是以加盟店為主。加盟“ 水貨 ”餐廳，營業面積至少要在350平米，投資至少需要300萬元以上，加盟商可自行在當地選擇食材供應商。上述 水貨 工作人員表示，“由于海鮮很難存儲和運輸，統一供應的成本太高，所以加盟商可以自己選擇供應商。”
　　北京商業經濟學會常務副會長賴陽表示：“一些企業通過噱頭營銷博得眼球，收取加盟費，這種模式容易出問題。難點在管理，食材的統一配送、廚師統一管理、店面的檢查督導各個環節都很重要。有的企業加盟很快，但很多企業對于加盟店的管控深度和力度都不夠，管理水平達不到。”
　　餐飲加盟采取統一的供應鏈，對于海鮮而言更難，所以海鮮成了食品安全高危地帶。隨著人們消費水平的不斷提高，海鮮消費大眾化趨勢明顯。很多餐廳用重油重辣的調料對食材進行加工，可以掩蓋食材在新鮮程度方面的缺陷，但同時也會增加食品安全事件發生的風險。對于供應鏈以及餐廳的管理能力要求較高，稍有不慎很容易出現消費者吃壞肚子的情況。
　　值得注意的是，除了“ 水貨 ”，很高興遇見你、雕爺牛腩等元老級的餐飲“網紅”接連走衰，也正說明國內餐飲行業在正在逐漸回歸本質，這不僅是消費者的選擇，也是餐飲市場的選擇。
對此，賴陽表示，現在很多餐飲企業通過流行元素營銷，并不能持續發展，只有餐品的品質和特色才是保證企業可持續發展根本。

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