經(jīng)過一輪又一輪的媒體熱炒后，南京的 便利店 市場開始回歸常態(tài)，最新動態(tài)是有媒體曝出「羅森南京擴張疑似放緩，還有加盟商嫌不賺錢想退出」。

羅森中國方面接受采訪時表示：這里有一些誤解和溝通問題。但是采訪中也透露出一個重要信息：截止8月20日，羅森 便利店 的數(shù)量為51家，接受媒體采訪的 便利店 店主表示，目前日商穩(wěn)定在6000多元。

相對于開業(yè)早期的「連創(chuàng)銷售新高」，外資 便利店 進入南京的「蜜月期」過去后，現(xiàn)在的南京 便利店 市場開始回歸「過日子」的階段。6000多元的日商在國內(nèi) 便利店 市場也屬于平均水平。而媒體對比了南京羅森最初的發(fā)展計劃后認為，南京羅森的開店速度不及預期。

南京 便利店 市場的發(fā)展引人矚目。不僅因為這一市場曾經(jīng)「一支獨大」，更因為作為新一線城市的代表，南京市場有不少典型性。比如，消費潛力巨大、存在城市改造紅利、供應鏈相對獨立、餐飲業(yè)態(tài)發(fā)達等等。

在最近一年的南京 便利店 市場觀察中，很多人都將注意力集中在新進入者的表現(xiàn)，卻忽略了原住民南京蘇果 便利店 (包括「好的」)也在進行一場「南京保衛(wèi)戰(zhàn)」。

從現(xiàn)在的狀況看，外資品牌的進入，豐富了南京消費者的選擇，但蘇果 便利店 一支獨大的局面，并未根本改變。目前，蘇果 便利店 (包括「好的」)一共在南京地區(qū)有500多家門店，仍舊是一家獨大，將與其他品牌長期處在對峙局面，一大多小的現(xiàn)狀還會延續(xù)一段時間。

這種格局的穩(wěn)定，有幾方面原因：

① 蘇果自身的積累和根基；

② 便利店 行業(yè)本身需要深耕細作的「慢生意」屬性；

③ 更深層次的原因是，外資 便利店 優(yōu)勢比較明顯的鮮食能力，當進入南京這種典型的新一線城市時，仍舊受到了本地化供應鏈和本地消費文化的挑戰(zhàn)。

鮮食一直是 便利店 的核心品類，這方面，外資 便利店 在研發(fā)能力上一直有比較優(yōu)勢。但是， 便利店 行業(yè)是典型的短半徑供應鏈行業(yè)。當一家品牌進入新市場時，除了研發(fā)，供應鏈端的產(chǎn)能、配送能否跟上，仍舊是制約擴張速度的本質(zhì)問題。外資 便利店 擴張速度開始放緩，也可以說是供應鏈能力與擴張能力之間存在一定的時間差。此前有業(yè)內(nèi)人士曾經(jīng)表示過，中國一直沒有全國意義上的連鎖 便利店 ，和供應鏈基礎(chǔ)設(shè)施不完善關(guān)系很大。

另一方面，外資 便利店 是以引領(lǐng)者和顛覆者的形象進入南京，但是南京與上海相比，其文化氛圍更加「中國」。這種近乎根深蒂固的本地化消費習慣，或許也是 便利店 行業(yè)在攻城略地向外擴張時都會碰到的問題。

因此，從供應鏈和消費文化兩個視角，復盤一下本土企業(yè)蘇果 便利店 的「南京保衛(wèi)戰(zhàn)」，或許對于整個行業(yè)不無裨益。

第一輪比較：商品能力

當羅森、7-ELEVEn兩大日系品牌先后進入南京時，說蘇果上下沒有壓力，那是假話。蘇果 便利店 負責人告訴《云鏈觀察》：他們考察過后認為，在冷鮮食方面，蘇果 便利店 確實與日系 便利店 有不少差距。這里所謂的冷鮮食，主要是指日系 便利店 擅長的壽司、飯團等。

但是交手一段時間后，蘇果方面就發(fā)現(xiàn)，從 便利店 更具優(yōu)勢的早餐市場來看，蘇果的優(yōu)勢產(chǎn)品，并未受到太大影響。特別是在蘇果方面推出「六元早餐」等針對性產(chǎn)品后，像茶葉蛋、玉米之類的產(chǎn)品仍舊銷售很好。其中茶葉蛋算是明星產(chǎn)品，有的門店一天可以賣出150枚。

其實茶葉蛋的故事，日資品牌并不陌生。此前有人在網(wǎng)上撰文就指出過，日本本土沒有茶葉蛋，最早出現(xiàn)在我國臺灣地區(qū)，曾經(jīng)為7-ELEVEn在臺灣地區(qū)的普及立下過汗馬功勞。直到今天，很多人在早上匆匆忙忙的上班路上，還是習慣以其作為食物。而與之搭配的飲品，也不是咖啡，而是熱豆?jié){。

蘇果方面把這些產(chǎn)品稱為熱鮮食，在熱鮮食方面，蘇果更有本地化的優(yōu)勢。

日系 便利店 擅長冷鮮食，這與其本國人更喜食冷葷相關(guān)。其實仔細觀察日系 便利店 的陳列也會發(fā)現(xiàn)，比如在飲料區(qū)，像7-ELEVEn門店即使在冬天也是將冷飲置于冷柜中之中，只有少量大眾飲料會放在外面貨架做常溫冷飲售賣，曾有業(yè)內(nèi)人士告訴《云鏈觀察》，冷飲的擺放也是遵循日本當?shù)厝说牧晳T。

只不過，一個市場都有一個市場的消費特征。之前有報道也提到過，在南京市場，南京有一行「為上班族代購早餐」的生意，例如每份蒸飯加價2元，一顆鹵蛋(茶葉蛋)加價1元，一些生意好的代購常常月入過萬。從這個細節(jié)也可以看出，茶葉蛋在當?shù)氐氖軞g迎程度。

自媒體《第三只眼看零售》援引阿里研究院發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，選擇在 便利店 內(nèi)購買關(guān)東煮的消費者占比為10.4%，而購買包子、盒飯的占比分別為6.5%、4.1%。這一數(shù)據(jù)從宏觀角度說明，其實日系 便利店 的鮮食優(yōu)勢，特別是進入新一線市場時，沒有想象中那么大。整個市場的消費習慣仍舊在培養(yǎng)中。

其實，早在外資 便利店 來到南京之前，蘇果已經(jīng)推出了第三代「好的」 便利店 ，除了裝修風格更加新穎時尚外，第三代「好的」 便利店 的鮮食部分已經(jīng)達到了100種，包括五香茶葉蛋、玉米、粽子、烤腸、關(guān)東煮、熱蒸包、蘇果速飲(速溶咖啡、豆?jié){、奶茶)、杯裝粥(南瓜粥、黑米粥、銀耳湯)等，種類已經(jīng)十分豐富。

面對競爭，最近一兩年，蘇果在自己擅長的熱鮮食上又進行了強化，增加了蒸餃、烤肉串、奧爾良雞腿等。以莫愁路「好的」店為例，鮮食銷售額占到單店日均銷售的35%左右。

其實，有業(yè)內(nèi)人士指出，在鮮食方面，無論蘇果還是外資 便利店 ，都會面臨更激烈的競爭，因為南京本地本身就有非常豐富的餐飲文化和資源，即使在早餐這樣一個時間緊迫的場景，也有非常多元化的選擇。

這一點與上海明顯不同。由于市政要求等原因，上海街頭現(xiàn)在已經(jīng)很難尋覓到流動早點攤位，這使得 便利店 已經(jīng)成為上班族早餐的第一選擇。而鮮食研發(fā)能力出色的外資品牌很容易在上海嶄露頭角。

但是根據(jù)資料，南京大大小小的餐館就超過了2萬家，而且還有一些流動攤位。無論是早餐，還是中餐晚餐，甚至是下午茶， 便利店 都必須不斷在鮮食方面推陳出新，才能與市場上大大小小的競爭者競爭。鮮食的研發(fā)壓力甚至大過一線市場。

對于蘇果而言，這種競爭態(tài)勢早已習以為常，但是對于外資品牌，他們真正對手其實不是蘇果，而是街頭巷尾大大小小的餐飲小吃。這一點，早在來到南京之前，羅森中國董事兼副總裁張晟在接受媒體采訪時曾表示：「競爭對手不是蘇果，而是馬路邊賣包子、油條的小攤小販，其自制鮮食占比達到了40%左右。」

在冷鮮食與熱鮮食的較量中，雙方目前難分勝負。

第二輪比較：供應鏈能力

大約在2015年1月，蘇果開始籌建自己的鮮食工廠，地點位于江寧區(qū)。這是蘇果攜手臺資企業(yè)鮮饌食品打造的鮮食工廠，當年5月完工。車間面積近3000平米，生產(chǎn)、保鮮技術(shù)均屬國際先進水平，包括半成品存放間、冷藏室、理貨區(qū)、煮飯線、真空冷卻、熱加工區(qū)、包裝區(qū)、化驗室等組成部分。

根據(jù)前期市場調(diào)研及試吃品鑒，推出面類、便當、壽司、御飯團、糕點、米漢堡、三明治七大類60個單品，可以滿足顧客多樣化的「一日三餐」需求。

2015年的7月22日，本地供應鏈生產(chǎn)的首批鮮食在南京200家 便利店 上線。如果沒有這家自營的鮮食工廠，今天面對新競爭者的涌入，蘇果 便利店 可能會措手不及。

很多人都聽過羅森張晟先生的「自行車理論」或者叫「前輪+后輪」理論。耐人尋味的是，在南京 便利店 這一仗，羅森沒有按照章法出牌。

所謂 便利店 「前輪」，是指前端的門店擴展，「后輪」則是產(chǎn)品研發(fā)和供應鏈支持。歷史上不是沒有品牌進駐過南京，但是卻鎩羽而歸，原因之一是供應鏈不支持。行業(yè)內(nèi)公認的說法是，南京離上海比較遠，是南京一直缺少外來競爭者的原因。

通常認為，200公里，是鮮食工廠配送的極限。如果以上海為軸心，南京正好在200公里輻射范圍之外(280公里)。既然如此，進入南京市場，更應該「兵馬未動，糧草先行」。但事實上羅森采用與中央商場的大加盟模式后，卻是「糧草未動，兵馬先行」。

2017年8月28日，南京羅森5店同開。但是直到2018年5月，準確的日期是5月29日，位于江陰投資2億元的華聯(lián)羅森逅廚供應鏈工廠才投入使用。當?shù)孛襟w的消息稱，之前，中央商場羅森 便利店 的鮮食產(chǎn)品是由上海生產(chǎn)基地主產(chǎn)，為保證鮮食的新鮮度，南京羅森的所有鮮食產(chǎn)品均是每天夜間生產(chǎn)，凌晨由冷鏈隊配送到店鋪。

也就是說，羅森進入南京9個月后，羅森方面才完成了鮮食工廠從上海到江陰的切換。坦白說，這完全違背了張晟先生自己的自行車理論。

反觀蘇果這邊，由于實現(xiàn)了本地供應，運輸成本相應降低。這在價格上可以體現(xiàn)出來：便當類12元-16元，面類7元-14元，壽司類3-10元，冷藏糕點5元-20元。

鮮食工廠的布局，影響的不僅是商品力和對消費者的吸引力，其實也會直接影響到異地擴張的速度。蘇果方面表示，未來蘇果對于鮮食工廠還會繼續(xù)擴建并擴大產(chǎn)能，唯此才能跟上蘇果擴張的速度。

2018年蘇果 便利店 開店計劃為140家，未來5年內(nèi)，蘇果將加快推進直營、緊密加盟雙輪驅(qū)動的拓店戰(zhàn)略，使 便利店 總數(shù)達到1800家以上。

在供應鏈支持上，外資 便利店 確實沒有占到便宜。蘇果目前保持先手優(yōu)勢。

第三輪比較：門店布局

蘇果在南京深耕多年，各種類型門店都有布局。蘇果方面表示，自己的 便利店 布局更多為社區(qū)型門店，因為蘇果 便利店 歸屬小業(yè)態(tài)中心管理，與生活超市屬于一個子集。相對而言，蘇果在商圈型門店的布局比較少。

南京 便利店 市場的潛力究竟如何?有人用上海的平均每3000人一家 便利店 來套算南京的潛力。其實感受南京潛力的最好方法，是去南京幾大商圈走一走，就會發(fā)現(xiàn)，這幾年南京城市商業(yè)設(shè)施的配套建設(shè)也在加速，新型購物中心不斷涌現(xiàn)。這種城市商業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的加速，才是 便利店 發(fā)展的真正紅利。

日系 便利店 的主打店型，本來就更適用于商圈場景，這也是日系 便利店 迅速能夠在南京市找到立足點的原因。相對于店型標準的日系 便利店 ，曾有觀點認為，蘇果的 便利店 雖然分布廣泛，但是很多面積比較大，商品結(jié)構(gòu)也與日系 便利店 不同，更像生活超市，不像 便利店 。

這種印象描述可以用更直白的話來說，如果你問一個南京人，蘇果 便利店 什么特點，十之有九回答「東西比較全」。

為什么蘇果過去的 便利店 會更加立足于「品類齊全」?其實這又涉及一個行業(yè)經(jīng)常爭論的話題，是否只有像7-ELEVEn的 便利店 ，才叫 便利店 ?

再用白話轉(zhuǎn)述一下就是，本土的 便利店 ，究竟需不需要具備民生功能?

日系 便利店 的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，以鮮食、急需日用品和新奇特潮流商品為主，整體商品結(jié)構(gòu)更受年輕客群歡迎。而蘇果這樣的本土 便利店 ，更加立足于家庭生活的一日三餐，比如你炒著菜料酒沒了，下樓 便利店 就有，但是7-ELEVEn一般是不會賣的。

其實，如果不執(zhí)著于 便利店 的概念和印象，7-ELEVEn叫 便利店 ，蘇果也叫 便利店 。 便利店 的核心，始終是滿足本地消費者的便利性需求，做得到的，就叫 便利店 。

而且一城一池的 便利店 長什么樣，和城市的消費文化有很大關(guān)系。前面說過，南京的餐飲行業(yè)非常發(fā)達，類似的城市還有一個，西南的成都。因此，成都的紅旗連鎖等 便利店 ，一般面積也比上海的要大一些。從商品結(jié)構(gòu)看，此類 便利店 的百貨日雜和快消品占比更高，但是面積又遠遠比超市小得多。

對于蘇果而言，社區(qū)店是基礎(chǔ)，這種基礎(chǔ)帶來的是南京人難以抹去的品牌印記，家里缺什么了，去蘇果看看有沒有。但是當下蘇果更重要的是，要在商圈店做出自己的特色。

「社區(qū)店和商圈店」是 便利店 的兩種主要類型，但是蘇果在南京其實還有一類門店，數(shù)量僅次于社區(qū)店，就是干道型門店，這也是先發(fā)者的巨大優(yōu)勢。

蘇果對于南京的生活生態(tài)進行了非常細致的劃分，一共劃分了10種店型，還包括諸如學校、醫(yī)院、部隊等特殊場景，并且都有布局。可以想象，這些場景的布局需要多少本地資源。

所以，從城市商業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施角度，新進入者想影響到蘇果的地位，確實不那么容易。除了新興商圈，蘇果并沒有留太多空間給對手。但是蘇果也感受到了壓力，為此一個在一線城市充滿爭議的業(yè)態(tài)反而在蘇果的體系中煥發(fā)了活力——無人零售。

今年7月，南京黃埔科技大廈一樓開了一家「好的」自助 便利店 ，是蘇果試水無人零售的首家門店，下半年有更多開店計劃。據(jù)介紹，蘇果方面正在開發(fā)母子店的形式，一家 便利店 搭配三家無人貨架或者自動售賣機，在三公里區(qū)域內(nèi)形成一個「局域網(wǎng)」，可以網(wǎng)住這三公里的消費者。

必須說，這時候蘇果本地強大的供應鏈體系會起到重要作用。無人貨架在一線城市一地雞毛，很重要原因是必須要有一套單獨的供應鏈體系，而終端網(wǎng)點的配送量只能用碎片化來形容，無論從成本角度還是配送效率角度，都是在反零售。但是對于擁有大小超市、 便利店 業(yè)態(tài)的蘇果來說，這完全不是問題，城市配送供應鏈可以共享。

所以，在經(jīng)過了初期的高歌猛進之后，日系 便利店 也開始在南京進入了「巷戰(zhàn)」階段。他們開拓新門店的競爭壓力與蘇果是等同的，而且還要小心蘇果打出無人零售的組合拳。據(jù)蘇果方面講，南京市政府對于蘇果發(fā)展無人零售也很有興趣，并給予了支持。

在政府看來，這種開店形式第一是比較靈活，第二，能夠體現(xiàn)南京是一座「智慧城市」的特點。

蘇果方面認為，其實相對于外界的競爭壓力，蘇果更大的挑戰(zhàn)或許來自內(nèi)部以及宏觀環(huán)境的變化。一方面，蘇果要堅持做好內(nèi)部人才梯隊的建設(shè);另一方面，還要時刻關(guān)注宏觀形勢的變化，控制好發(fā)展節(jié)奏，不能因為競爭亂了陣腳。南京城由于競爭的關(guān)系，很多商鋪的租金也開始上漲，而蘇果始終要知道，什么是自己想要的。

「南京的 便利店 市場是有很大的潛力，比如說未來需要2000家 便利店 。但是這也并不意味著，現(xiàn)在的市場就可以一下子承受這么多 便利店 。」蘇果方面負責人說。

畢竟，古老的南京城、22年的蘇果和年輕的 便利店 行業(yè)，都還在繼續(xù)成長，來日方長。