味千 中國日前發(fā)布截至今年3月31日一季度未經(jīng)審核財(cái)報(bào)，香港同店銷售增長率、內(nèi)地同店銷售增長率均為負(fù)值，集團(tuán)快速休閑餐廳業(yè)務(wù)銷售也較上年有所下降。
事實(shí)上，這已經(jīng)是 味千 中國相關(guān)業(yè)務(wù)連續(xù)五個(gè)季度下滑。而根據(jù) 味千 中國2015年年報(bào)，營收、餐廳業(yè)務(wù)銷售、利潤等均齊齊下滑， 味千 中國陷入業(yè)績困局。
去年業(yè)績?nèi)€下滑
味千 中國4月14日發(fā)布截至3月31日一季度未經(jīng)審核財(cái)報(bào)，香港同店銷售增長率較上年下降2%，內(nèi)地同店銷售增長率較上年下降6.1%，集團(tuán)快速休閑餐廳業(yè)務(wù)銷售較上年下降8.5%。
記者查閱 味千 中國去年的季度報(bào)告發(fā)現(xiàn)，去年四個(gè)季度， 味千 中國內(nèi)地同店銷售增長率分別較上年同期下降6%、10.1%、9.2%、6.6%，集團(tuán)快速休閑餐廳業(yè)務(wù)銷售較上年均是下降，且降幅漸大，分別為1.6%、3.9%、6.4%、7.2%，香港同店銷售增長率盡管不都是負(fù)值，但增長率也是由正轉(zhuǎn)負(fù)，趨勢并不理想。
不僅僅是季度同店銷售和集團(tuán)整體休閑餐廳表現(xiàn)欠佳，根據(jù) 味千 中國披露的2015年財(cái)報(bào)，2015年， 味千 中國的幾項(xiàng)指標(biāo)幾乎全線下跌，營業(yè)額較上年下降5.8%，餐廳業(yè)務(wù)銷售下降6%，毛利、除稅前溢利、公司股東應(yīng)占溢利等均是下降。
開店計(jì)劃持續(xù)放緩
在業(yè)績下滑的同時(shí)， 味千 中國餐廳數(shù)量增量也較上年有所下降，2014年餐廳增加33家，但2015年餐廳數(shù)量僅僅增加4家。而且這樣一個(gè)幾乎可以忽略不計(jì)的增量，也對應(yīng)著 味千 中國千店計(jì)劃的二度放緩。
據(jù)報(bào)道，去年3月， 味千 中國公司主席兼行政總裁潘慰宣布，2015年，公司計(jì)劃全國新開70家門店，并計(jì)劃五年實(shí)現(xiàn)1000家店的目標(biāo)。根據(jù) 味千 中國2014年年報(bào)，公司共有669家門店，即五年需新增331家門店，對比來看，2015年的步伐實(shí)在有些緩慢。
事實(shí)上，早在2010年， 味千 就已經(jīng)提出過千店計(jì)劃。同樣計(jì)劃五年內(nèi)達(dá)到1000家店，由上述數(shù)據(jù)可以看出，目前 味千 中國的店面總數(shù)不到目標(biāo)的七成。北京商報(bào)記者致電 味千 公關(guān)人員了解相關(guān)事宜，對方表示，目前不方便答復(fù)任何問題，拒絕了記者的采訪要求。
創(chuàng)新缺失致業(yè)績低迷
在對2015年行業(yè)的回顧中， 味千 中國坦言，中國經(jīng)濟(jì)遭遇不少沖擊挑戰(zhàn)，經(jīng)濟(jì)下行壓力持續(xù)加大，同時(shí)，不斷有新的資本和跨界競爭者進(jìn)入餐飲市場，餐飲行業(yè)迎來了外賣的全面爆發(fā)。
尤其值得注意的是， 味千 中國表示，各種特色餐飲不斷推陳出新，如何抓住消費(fèi)者成了餐飲企業(yè)面臨的新挑戰(zhàn)。
中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬分析表示， 味千 的目標(biāo)消費(fèi)群體主要是18-28歲的年輕人，作為快餐品牌，消費(fèi)群體比較窄。
但在過去的十年間， 味千 卻并沒有針對新生的消費(fèi)群體做有效的品牌傳播，原有消費(fèi)群體的成長和新生消費(fèi)群體中的傳播不足，使得 味千 的消費(fèi)群體出現(xiàn)了斷層。記者隨機(jī)采訪多名消費(fèi)者，大家均反映較少接觸到 味千 拉面的營銷。
反觀同樣將目標(biāo)客戶定位在學(xué)生和青年白領(lǐng)的快餐品牌肯德基、麥當(dāng)勞，不論是產(chǎn)品創(chuàng)新還是針對目標(biāo)消費(fèi)者的營銷都要到位得多。這樣一來， 味千 產(chǎn)品和產(chǎn)品線的老化無法應(yīng)對層出不窮的特色餐食以及席卷整個(gè)餐飲市場的外賣的沖擊，核心競爭力不斷下降。
也有不少消費(fèi)者指出，就產(chǎn)品來看， 味千 的定位并不低，而此前勾兌骨湯門被曝光，也是企業(yè)難以跨越的挑戰(zhàn)。
市場突圍難度大
“產(chǎn)品、價(jià)格、門店服務(wù)以及系統(tǒng)各方面已經(jīng)不能匹配外賣或者主流消費(fèi)體的需求，所以 味千 要想突圍，還是要全方位進(jìn)行顛覆改變。”
朱丹蓬指出，“但是這種方式成本和風(fēng)險(xiǎn)都太大，因此 味千 拉面的翻身機(jī)會基本不大。互聯(lián)網(wǎng)餐飲已經(jīng)經(jīng)歷了三年多的發(fā)展， 味千 落后太多。”
來自 味千 中國2015年的財(cái)報(bào)也顯示，其在觸網(wǎng)方面步步落后。在不少餐廳已經(jīng)普及的無線網(wǎng)絡(luò)方面，截至2015年底， 味千 全國才有427家門店覆蓋無線網(wǎng)絡(luò)，預(yù)計(jì)今年底覆蓋至500家。同時(shí)，有550家門店實(shí)現(xiàn)支付寶支付，微信支付今年5月才開通。
同時(shí)也要等到今年6月POS系統(tǒng)升級完成后， 味千 才能夠搭建完成自己的O2O平臺，實(shí)現(xiàn)支付、卡券和外賣數(shù)據(jù)全部進(jìn)入O2O平臺，形成客戶關(guān)系管理系統(tǒng)。從消費(fèi)者的角度來看，無線網(wǎng)絡(luò)和電子渠道支付早已經(jīng)成為不少餐企的標(biāo)配。
從餐廳內(nèi)部系統(tǒng)來看，甚至更為完善的智能餐廳系統(tǒng)也紛紛被一些餐企采用。因此，步步落后的 味千 想要在中國破局難度很大。
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