一、品類結(jié)構(gòu)（特色商品、常規(guī)商品）

商品結(jié)構(gòu)是指符合公司市場定位及商圈顧客需要的“商品組合”。商品結(jié)構(gòu)應明確定義各采購部門的大分類描述、中分類描述、小分類描述、品項數(shù)、品牌數(shù)、最小規(guī)格包裝、暢銷價格帶、直線陳列米數(shù)、及陳列層板數(shù)等。對它們進行合理的篩選，而使企業(yè)的銷售能力資源得到合理的配置、發(fā)揮最大的潛力。

日本商業(yè)案例：例香蕉一個、兩個、三四個、五六個，包裝好，絕沒有一大串的陳列。因為怕吃不新鮮的，小西紅柿放小盒子自己裝，自己稱，有好多類似這樣的商品自助，員工就是不停的上貨，打價簽。肉類牛肉兩個品種59種價格，其中一個品牌的有36個價格，分不同的部位，價位也不一樣，最后牛油壓成小塊也可以銷售，雞肉、豬肉、海鮮都是這樣分割的，讓顧客有很大的挑選空間。還有日本的超市貨架都不高。開始認為是視覺效果，后來知道日本對女性很重視，貨架高度一定是能讓抱孩子的女人拿到，以人為本！

二、商品質(zhì)量
胖東來 的商品管理實操！

胖東來 人培養(yǎng)自己對待商品質(zhì)量的要求和習慣一定是嚴謹、認真、專業(yè)的工匠作風！

為了提升商品質(zhì)量，公司制定了相關(guān)商品質(zhì)量標準、制度、政策、培訓和要求員工強化專業(yè)能力，讓員工不斷學習了解商品，從原材料、設計、加工、成品、定價、利潤的一切相關(guān)知識，制定有效的商品流程和工作流程，制定相關(guān)的獎懲制度及出現(xiàn)問題的處理標準，使所經(jīng)營的商品朝著豐富、質(zhì)量更有保障、更安全、更健康、更精細的方向進步。我們根據(jù)國家的發(fā)展環(huán)境，現(xiàn)實的消費環(huán)境，不斷強化商品質(zhì)量，提供更多質(zhì)量保證，時尚、實惠的商品，切實能把商品生產(chǎn)領(lǐng)域（最前沿的科技、技術(shù)）最好的體現(xiàn)在老百姓的生活中，為老百姓的生活品質(zhì)的提升提供一個更加健康、安全、溫馨的消費平臺。

采購

各部門嚴格控制商品質(zhì)量、加強杜絕劣質(zhì)商品進入賣場銷售的管理，讓 胖東來 成為賣好商品的象征！

各部門要規(guī)劃加強采購能力、提升采購人員的收入、提高采購人員的專業(yè)能力要求、強化考核標準！培養(yǎng)一流的業(yè)務團隊、讓業(yè)務人員自己制定相關(guān)標準、目標、能力達不到的按標準科學淘汰！商品是最重要的服務、只有一流的商品、才能有一流的服務！

運輸管理

（一）送貨車輛要求：

1、冷藏運輸2-7，冷凍運輸-5到-17。
2.送貨車輛必須有防雨防水的頂棚（密封），車輛工具內(nèi)外保持干凈，無污漬、異味。
3、所送商品不準裸露在外，必須有周轉(zhuǎn)或密封箱，并生熟分開，不得與有毒、有害的物品一同運輸，所送工具必須干凈、清潔、消毒。
4、運輸液體或含液體商品的車輛嚴格密封、進入送貨區(qū)域嚴禁漏水、漏油、漏污。
5、送貨食品包裝必須是符合食品安全要求的食品專用袋，嚴禁使用帶有其他商場標識的袋子。
6、送貨車輛進入商場區(qū)域按照商場現(xiàn)場規(guī)定并接收執(zhí)勤保安的統(tǒng)一指揮，調(diào)度，停放要整齊有序。

（二）送貨人員要求：

1、送貨人員送貨時必須攜帶健康證和供應商證，供應商證必須佩戴在明顯處。無證者嚴禁進入送貨區(qū)域，嚴禁供應商攜帶無證人員入內(nèi)。
2、送貨時送貨人要衣冠整潔，不準穿拖鞋、大褲頭、背心，注意自身形象。
3、供應商送貨時不允許從正門送貨，必須從后門驗收后方可進入賣場。
4、供應商在送貨進賣場時不準吃東西。
5、送貨人員要保持、維護送貨區(qū)域的衛(wèi)生干凈、造成污染的要及時清理打掃。
6、送貨人員在送貨區(qū)域不準大聲喧嘩，商品搬運輕拿輕放、嚴禁產(chǎn)生噪音影響周圍。
7、送貨人員所送待驗商品和驗后商品的按照當班驗貨人員指定位置存放。
8、送貨商品必須達到驗貨標準（詳見《各課商品驗貨標準》）。
9、送貨人員使用上貨板車嚴格按照《上貨板車使用標準》使用。

儲存

1、冷藏食品要在2-7的冷庫內(nèi)儲存，冷凍食品應該在-5到-17以下儲藏，冷凍食品(如烤雞等）可在2-7的冷藏庫里解凍，解凍時間不超過72小時。儲藏食品時，需將食品裝袋，或放在加蓋的容器中。
2、不要把盛有食品的容器直接放在地上。
3、保持食品遠離潛在的污染源，如：粘鼠板、滅蟲藥等。
4、食品包裝材料儲藏中需要封閉，不得裸露存放。
5、將處理生食與熟食的加工臺、砧板、容器等分開，以避免生熟食品的交叉污染。
6、入冷庫的商品收貨后立即入庫，禁止商品在常溫下存放。

驗收

1、所收商品必須與收貨單據(jù)相符。
2、產(chǎn)品外包裝箱必須完好無破損、無潮濕、無污漬、外包裝箱機身編碼必須與商品機身編碼一致。
3、所有產(chǎn)品外觀無劃傷，所有附件必須與裝箱單一致。

三、商品陳列標準

胖東來 的商品管理實操！

1、分類原則：

火腿類、烤鹵類、涼菜類、油炸類、面點類；
1) 火腿類標準：低溫保鮮、陳列有序、正面朝外、先進先出；
2) 烤鹵類標準：低溫保鮮、陳列有序、先進先出；
3) 涼菜類標準：低溫保鮮、分類陳列、口味陳列、色彩陳列；
4) 油炸類標準：分類陳列、陳列豐滿、縱向陳列；
5) 面點類標準：分類陳列、口味陳列、縱向陳列。

2、質(zhì)檢原則：營業(yè)期間，根據(jù)《質(zhì)量檢查表》對商品進行定時檢查，確保所有貨架上的商品符合銷售標準。

3、豐滿原則：陳列時應注重量感，保持臺面貨品豐滿，品種充足。

4、縱向原則：所有商品按“縱向”陳列的原則陳列。

5、先進先出原則：先進先出是指先制作、先進貨的商品先銷售，避免商品積壓、報損。

6、色彩搭配原則：根據(jù)商品的不同顏色，進行有效的色彩搭配，以顯示商品的豐富，色彩的齊全。

7、周轉(zhuǎn)原則：商品的陳列面積必須與周轉(zhuǎn)量成正比例。

8、標簽對應原則：所有的價格牌與商品一一對應。

9、防損耗陳列：

1) 熟食商品存放溫度要適宜，否則可能會因為溫度過高或過低導致商品變質(zhì)（冷藏商品一般在2-7之間）；
2) 陳列面積必須與周轉(zhuǎn)量成正比，且比例適當，若比例過大，則商品在島柜的滯留時間長；若比例過小，則每日補貨的次數(shù)頻繁；（涼菜在夏季比冬季的排面大，烤鹵類在夏季比冬季的排面小）
3) 商品存放要生熟分開，無裸露，避免串味。

四、商品價格
胖東來 的商品管理實操！

保證商品的價格信用是對顧客最基本的尊重！

我們通過對國際先進經(jīng)營理念的不斷學習，杜絕暴利商品，嚴格控制商品的毛利率，在保證質(zhì)量的前提下制定合理的價格，靠著商品的質(zhì)量、品類和種類體現(xiàn)經(jīng)營，讓顧客買到貨真價實的商品，培養(yǎng)顧客正確理性的消費理念，學會幫顧客正確理財，不消費無用商品。

我們根據(jù)“合理的價格”的定價理念制定商品價格，并把這種理念逐步延伸到每一個商品的分類直到每一個單品，我們朝著這個方向不斷努力。我們的國家消費環(huán)境使得商品有很多流通渠道，生產(chǎn)廠家對每個城市所供商品的政策也有差別，我們一直致力于同等級別的城市向廠方爭取到最優(yōu)惠的政策，讓顧客買到更物有所值的商品。

定價策略：
胖東來 的商品管理實操！

1、常規(guī)商品定價法：常規(guī)性產(chǎn)品指的是市場上普遍有銷售，定價以廠家指導價為參照，市場零售價格不高于市場價為準則進行定價。

2、敏感商品定價法：敏感商品主要指的是消費頻率較高，市場流通較廣，產(chǎn)品價格較透明的產(chǎn)品，定價以市場價格為準則。

3、形象商品定價法：形象商品主要包括補充功能性、新奇特、價格帶及代表分類發(fā)展趨勢的產(chǎn)品，能夠補充門店整個分類產(chǎn)品的完整性，此分類商品在賣場不可缺少；定價策略以廠家指導價和本分類毛利率為參考。

4、自有商品定價法：自有開發(fā)產(chǎn)品以提高市場競爭力為目的，定價時以同質(zhì)量產(chǎn)品價格為參照，提高市場競爭力，有利于對產(chǎn)品長期推廣。

5、促銷商品定價法：

A、低價促銷：由廠家讓出合理的利潤，提高顧客對品牌的認知度為目的；
B、買贈促銷：以買贈為主，保證價格形象，減少毛利損失為目的；
C、新品促銷：以廠家指導價為定價原則，以免品試吃、試用、搭贈為形式，加快顧客對新品認知度并迅速擴大市場份額為目的；
D、文化營銷：以產(chǎn)品特點為導向，突出產(chǎn)品主題文化，營造賣場的文化氛圍，帶動賣場整體銷售。

6、獨有商品定價法：獨有產(chǎn)品指本地市場獨家代理，引領(lǐng)市場的商品。以商品包裝、質(zhì)量參照同類商品價格，作為定價原則。

7、尾數(shù)定價法：尾數(shù)定價，又稱奇數(shù)定價，使消費者對數(shù)字認識上的某種心理制定尾數(shù)價格。 例：標價200元的商品，絕對要比標價199元的產(chǎn)品難以按標價出售。

五、商品營銷
胖東來 的商品管理實操！
員工在銷售過程中、一定要把真實的商品信息告知顧客、特別是要換代的產(chǎn)品、告知顧客新款推出時間、讓顧客慎重選擇、清晰消費！如果不主動介紹清楚、造成顧客消費失誤、所有責任由部門承擔、必須原價退貨、作為 胖東來 必須嚴格保護顧客的利益不受一點點損失和傷害! 如果聯(lián)營廠方及商戶不配合、不再繼續(xù)續(xù)約合作合同！品牌部門一定要加強員工培訓、切實做好真誠善良的服務好每一位顧客！

六、庫存管理

（一）廠家訂貨：

胖東來 的商品管理實操！

1、查看商品庫存；
2、參考周轉(zhuǎn)天數(shù)及廠家到貨時間，制定訂貨單；
3、告知廠家確定訂單數(shù)量并確定廠家發(fā)貨時間；
4、填寫匯款通知單，（款到發(fā)貨，處長簽字），通知財務匯款；
5、通知庫管商品到貨時間，安排商品貨位；
6、貨到倉庫兩日內(nèi)，庫管驗收入庫。

（二）外采訂貨：

胖東來 的商品管理實操！

1、查看商品庫存；
2、參考周轉(zhuǎn)天數(shù)，制定訂貨單；
3、告知供應商確定訂單數(shù)量；
4、通知庫管商品到貨時間，安排商品貨位；
5、貨到倉庫兩日內(nèi)，庫管驗收入庫；
6、賬期到期后，所有手續(xù)齊全，通知財務匯款。

（三）滯銷商品：

雜貨家居處商品：

1、兩個月未出庫：食品類、洗化類商品兩個月未出庫為滯銷商品，每月由配送提供商品明細，由業(yè)務員標注處理辦法，盡快出庫解決，配送次月跟蹤處理結(jié)果，形象商品除外；

2、三個月未出庫：非食品類商品三個月未出庫為滯銷商品，形象商品除外，每月由配送提供商品明細，由業(yè)務員標注處理辦法，盡快出庫解決，配送次月跟蹤處理結(jié)果。

生鮮處商品：

1、一個月未出庫：食品類商品一個月未出庫為滯銷商品，每月由配送提供商品明細，由業(yè)務員標注處理辦法，盡快出庫解決，配送跟蹤處理結(jié)果。

（四）日期問題：

1、日期過半：離保質(zhì)期到期時間還有一半時間的商品，每月由配送提供商品明細，由業(yè)務員標注處理辦法（退貨、處理、暫不解決），盡快出庫解決，配送次月跟蹤處理結(jié)果；

2、日期過三分之二：每月由配送提供商品明細，由業(yè)務員標注處理辦法（退貨、處理），必須出庫解決，配送次月跟蹤處理結(jié)果；

3、費用問題：廠家承擔費用走廠家費用賬戶，自采商品上報處長處理意見，產(chǎn)生費用明細報處長審批。

商品缺貨標準：

1、斷貨：賣場已經(jīng)沒有商品陳列，當天查明原因，落實到貨時間告知賣場；
2、缺貨：賣場有商品但是履行數(shù)量不夠的商品，每天查原因通知供應商或廠家，落實到貨時間告知賣場；
3、考核斷貨或缺貨：月斷貨品種數(shù)環(huán)比增加的，月缺貨履行率低于環(huán)比的。

胖東來 的商品管理實操！

商品淘汰流程：

1、門店淘汰商品：每月由業(yè)務員把每個門店的進貨控制有庫存商品提出，標注處理意見（退貨、處理、臨時缺貨），退貨和處理這部分視為淘汰商品；
2、配送淘汰商品：每月配送提供的滯銷商品中，由業(yè)務員標注處理意見（退貨、處理、淘汰），由處長審批；
4、賬款核實：業(yè)務員查詢被淘汰商品的供應商是否有貨款抵扣；如有貨款，將淘汰商品退給供應商；如無貨款，通知供應商到結(jié)算中心辦理淘汰商品金額的補款手續(xù)。

商品淘汰標準：

1、淘汰此商品不影響商品分類結(jié)構(gòu)（價格帶、功能帶、規(guī)格帶及品牌）；
2、商品在該部門的小分類內(nèi)銷售排名在最后；
3、市場價格混亂；
4、低毛利商品；
5、商品質(zhì)量問題；
6、貨源不穩(wěn)定；
7、廠家停產(chǎn)；
8、有更好的替代商品。

胖東來 的商品管理實操！

商品淘汰流程：

1、分析時間：每月27號提取門店滯銷商品（銷售時間2個月），倉庫未出庫商品（雜貨2個月、生鮮1個月、百貨3個月），由業(yè)務員填寫原因、解決方案和時間，每月1號前業(yè)務員上傳各處處長；

2、業(yè)務員確認要淘汰的商品，列出淘汰商品清單，交處長確認、審核、批準；

3、業(yè)務員統(tǒng)計淘汰商品的庫存數(shù)量及金額（門店和配送中心所有淘汰商品的庫存數(shù)量及總金額）；

4、賬款核實：業(yè)務員查詢被淘汰商品的供應商是否有貨款抵扣；如有貨款，將淘汰商品退給供應商；如無貨款，通知供應商到結(jié)算中心辦理淘汰商品金額的補款手續(xù)；

5、門店退貨：以公共網(wǎng)形式將淘汰商品清單告知門店。門店根據(jù)每周固定的退貨日，將門店淘汰商品退回供應商或配送中心；

6、狀態(tài)修改：業(yè)務員確認淘汰商品退貨完畢，填寫商品狀態(tài)變更表，轉(zhuǎn)交資訊部進行修改，商品狀態(tài)改為“暫停進貨”；

7、倉庫商品售后：有售后的商品退給供應商或廠家，無售后商品業(yè)務員寫出解決方案報處長及商品部審批；

8、狀態(tài)修改：每月27號提取暫停商品清單，由業(yè)務員確定0庫存、0銷售商品，商品狀態(tài)改為“作廢”。