作為社區(qū)超市，生鮮是其最關(guān)鍵的部類，而在所有的生鮮部類商品的五大中類（ 蔬果 、肉禽類、水產(chǎn)類、熟食面點(diǎn)類、面包類）中， 蔬果 是最基本的中類，也是做好其它生鮮中類經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)。

那么，如何做好 蔬果 品類的經(jīng)營(yíng)呢？除了采購(gòu)環(huán)節(jié)要采購(gòu)到高性價(jià)比的商品，物流配送環(huán)節(jié)盡可能減少 蔬果 的品質(zhì)損耗以外，站在門店經(jīng)營(yíng)的角度，我們應(yīng)該注意哪些呢？

根據(jù)我們?cè)谌珖?guó)各地對(duì)社區(qū)超市的考察，以及我們給上海華聯(lián)超市、徽商紅府、山東家家悅、湖南步步高、山西華龍超市、上海家得利超市等諸多企業(yè)的咨詢培訓(xùn)案例的總結(jié)，我們總結(jié)出來(lái)，作為門店的 蔬果 運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)，一定要做好七個(gè)方面的工作：

第一、做好門店的全員動(dòng)員。

這一條在門店由聯(lián)營(yíng)轉(zhuǎn)自營(yíng)、或者是要大力推進(jìn) 蔬果 銷售時(shí)特別關(guān)鍵，因?yàn)?蔬果 銷售在這段時(shí)期，工作量特別大，大家不適應(yīng)，動(dòng)作不熟練，會(huì)帶來(lái)的一系列難題，只有全員動(dòng)員，才能確保 蔬果 銷售能夠突破第一道屏障。

蔬果 經(jīng)營(yíng)最忌諱的是人員配備上去了，銷售績(jī)效沒(méi)有上去，人工成本大幅度增加，然后企業(yè)為了尋求盈利，只好提升毛利率，然后是銷售進(jìn)一步下降，如此形成惡性循環(huán)。

如果我們?cè)诔跗陔A段，要大家一起都來(lái)關(guān)注 蔬果 的銷售，不論是前臺(tái)銷售人員，還是后臺(tái)服務(wù)人員，不論是門店正式員工，還是促銷員等編外員工，都需要?jiǎng)訂T起來(lái)做 蔬果 經(jīng)營(yíng)，讓大家在銷售的高峰時(shí)段輪流幫忙，如此才可能突破在運(yùn)作初期的經(jīng)驗(yàn)缺乏、人手短缺、士氣不旺等短板。

第二、店長(zhǎng)要親自關(guān)注 蔬果 的要貨。

由于 蔬果 在打理環(huán)節(jié)的工作量非常大，對(duì)于那些習(xí)慣了食品和非食品經(jīng)營(yíng)的門店員工來(lái)說(shuō)，總是會(huì)產(chǎn)生歇一歇穩(wěn)一穩(wěn)的保守意識(shí)，其實(shí)這也是一個(gè)人的惰性在作怪，此時(shí)如果店長(zhǎng)不能夠在要貨環(huán)節(jié)切入的話，就很難逐步地、快速地提升門店的 蔬果 銷售業(yè)績(jī)。

只有店長(zhǎng)將自己的挑戰(zhàn)意識(shí)融入到 蔬果 的經(jīng)營(yíng)中，才可能逐步培養(yǎng)出 蔬果 課、乃至全店追求卓越的良好品質(zhì)，所以要不斷給自己設(shè)定新目標(biāo)，在總結(jié)現(xiàn)有環(huán)節(jié)的亮點(diǎn)與不足的基礎(chǔ)上，針對(duì)不足采取針對(duì)性的措施，如此才可能逐漸地突破的。

第三、做好店內(nèi)和店外的價(jià)格形象

要讓周邊小區(qū)的居民都對(duì)我們的 蔬果 的價(jià)格及品質(zhì)都非常認(rèn)可，都愿意爭(zhēng)先恐后地前來(lái)購(gòu)買，所以我們首先要通過(guò)媒體、發(fā)送單片、DM等方式讓小區(qū)居民先知曉，然后在店內(nèi)通過(guò)視覺(jué)、聲音來(lái)形成沖擊力（POP、店內(nèi)廣播、電喇叭、門頭顯示屏廣告、店內(nèi)KT板宣傳等），促成消費(fèi)者的購(gòu)買。

第四、制定好商品組合及價(jià)格策略

每天一定要有1-3個(gè)單品是驚爆價(jià)商品，讓消費(fèi)者形成搶購(gòu)，我們可以通過(guò)限定每個(gè)顧客購(gòu)買驚爆價(jià)商品的量的方式來(lái)減少損失，除了驚爆價(jià)之外，每天的大眾化消費(fèi)的品類都需要比菜場(chǎng)的價(jià)格略低，這些單品需要保持15-20只單品，其余則可以隨行就市，這樣的話，既可以抓銷量，又可以確保一定的毛利，切不可均衡用力。

第五、做好 蔬果 的打理及陳列工作

在 蔬果 陳列時(shí)，綠葉菜要盡可能減少顧客的翻動(dòng)，可單層陳列，不斷地補(bǔ)貨，對(duì)于爛果要及時(shí)剔除，要讓 蔬果 的面貌呈現(xiàn)出新鮮、整齊、干凈的良好面貌，促進(jìn)消費(fèi)者的購(gòu)買。

第六、做好 蔬果 的控?fù)p

蔬果 損耗中最大的損耗就是品質(zhì)降低以后的低價(jià)處理甚至是拋棄，這在 蔬果 損耗中大約要占到80%，所以 蔬果 的銷售如果能夠做到時(shí)時(shí)都是按照最高品質(zhì)去銷售盡可能高的價(jià)格的話，那么它的毛利一定不會(huì)低的，所以 蔬果 銷售必須根據(jù)每個(gè)單品的銷售情況，及時(shí)地調(diào)整價(jià)格，避免一開(kāi)始舍不得降價(jià)賣，最后全部扔的大損失，這種大損失常常是需要花幾倍的力氣才可能彌補(bǔ)的，不過(guò)降價(jià)也需逐步進(jìn)行。

第七、每天進(jìn)行總結(jié)，并不斷地優(yōu)化提升

蔬果 銷售在各地、甚至是各店的差異都很大，很難用同一種操作模式去統(tǒng)一所有的門店，因?yàn)殚T店的背后――消費(fèi)者群是不同的，每天找出自己的關(guān)鍵提升點(diǎn)，予以改進(jìn)提升，在現(xiàn)階段是非常必要的，待將來(lái)形成一定氣候以后，可以再來(lái)總結(jié)出一整套規(guī)范出來(lái)。

上述七個(gè)方面，我們門店都能夠做到極致的話，那么 蔬果 是不可能做不好的。

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