全球著名市場研究公司尼爾森，在2016年分析報告中指出，生鮮O2O是最后誕生巨頭的領域。在消費升級的背景下，水果超市成為低迷零售業態在寒冬綻放的一支花朵。
　　比綜合超市價格便宜，比傳統路邊攤新鮮，比網上訂購便捷……水果連鎖超市有自己的獨特優勢，不過，對于經營者來說，運營水果超市并不是件容易的事情，選址、采購、控制損耗到最終的銷售，每一步都是在刀尖上起舞，每個環節都是盈利的秘密。
　　北京最大規模的水果連鎖超市——果多美。據相關數據顯示，每家店都在盈利， 毛利 率在20%左右！它是如何做到的呢？
　　以高效為核心
　　門臉寬度至少大于18米，出入口寬度不少于3米，整體面積在150至300平方米之間，每個店配備24名營業員……這是果多美的門店標準，盡管每個店至少配備24名營業員，排長隊的現象仍是常態。
　　果多美的模式就是為了確保高效周轉，從設計布局、定價模式包括產品規劃都是絕對高效的。為了保證高效，每兩種品類的水果之間會放一臺電子秤，配一名員工，許多店的員工配備是三十人，最多時達到四十人，八臺電子秤，這種配備達到了中型超市的配備標準，主要是為了保證高效率。
　　不讓顧客挑選
　　不能挑選，只能由銷售人員直接稱重是果多美水果超市約定俗成的規矩。倡導的是新鮮、品質，不讓挑是為了保證你買到的水果不是別人挑剩的。
　　對水果超市而言，不讓挑選是基于防損的考慮，為了控制損耗，門店還有一系列精密的測算。
　　擺放低價堆頭
　　水果超市靠低價吸引了一大批擁躉，首當其沖的是放置在門臉位置的堆頭，這些堆頭通常是應季水果，價格絕對勁爆。深諳消費者心理的經營者用懸掛在堆頭的放大價簽進一步強化低價理念。根據季節不同，水果超市的品類也不相同，但大概會保持在60多種。
　　放置在門臉位置的堆頭是吸引消費者的利器，而放在里面的則是 毛利 率較高的精品水果。堆頭一般都是應季水果，而且要便宜，走量。堆頭是用來帶人氣的水果，即使可以賺錢，也要嚴格控制 毛利 率的上限，甚至很多水果要做到“平出”，這些堆頭商品起到的是超市促銷商品的作用，既帶動了客流又帶來了口碑。
　　合理訂貨
　　水果訂貨應考慮以下因素：商品是否促銷、季節性商品、品種銷售量和庫存量、陳列位置以及進貨價格等。在確定以上因素后再進行合理訂貨，可以減少不必要的庫存損耗。
損耗的控制主要由門店進行，通常店長要嚴格估計第二天的訂貨量，既不能在關門下班之前沒有水果可賣，也不能在關門后剩余太多，訂貨量不僅與單店銷售、地段、人流、客單價有關，天氣也是一個重要因素。
　　水果到店后一般會在當日清倉。果多美的物流中心是無存貨的，下訂單采購，當天就配送到門店，當天賣完，擺在前面、地堆上的水果都是當天日清，精品柜臺如果不影響品質可以繼續銷售，一般不超過八個小時。
　　把控收貨環節
　　控制好商品進貨環節中的細節問題：新鮮度、規格、數量，這樣果蔬商品在陳列前品質得到了保證。
　　注意及時保鮮
　　水果是時效性很強的商品，隨著時間的延長，水果的營養成分和食用質量也在逐漸下降。水果的這個特點要求我們必須做好保管保養工作。
　　要減少水果的腐爛變質，就需要對蔬果鮮活的特性加以了解，根據不同的品種采取不同的保管方法，通過直接冷藏法、散熱處理法、冰鹽水處理法等對商品進行存貨保鮮。
　　對于沒有冷藏庫的中小型門店，可以將部分易損耗的品種放在有空調的房間并蓋上濕布，在營業結束后放入冷藏展示柜進行保存保鮮，盡量減少不必要的損耗。
　　注意水果陳列
　　水果的陳列好壞對超市來說是至關重要的，因為水果不能像其他商品一樣做到非常的標準化。首先我們要保證水果合適的商品陳列量，蔬果的陳列大致有幾種：圓積型、交叉型、格子型、并立型、散置型、背向型等；除此之外，陳列時也應注意商品的保鮮。

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本文來源： 【案例】北京最大水果連鎖超市果多美是如何做到毛利20%的？